Рибні магазини Fenland шукають нові джерела для отримання більш доступної риби на фоні зростання цін на тріску та хаду.
Національна федерація рибних магазинів зазначає, що скорочення кількості тріски у Баренцевому морі призвело до нестачі в ланцюгу постачання, але вони сподіваються, що споживачі будуть відкриті до нових різновидів риби.
Мігель Коста, власник магазину риби та чипсів “Riverside” в Марчі, Кембріджшир, розпочав експеримент з тилапією три місяці тому і зазначає, що місцеві жителі “закохались” у неї.
“Коли я почав продавати тилапію, клієнти були обережні. Вони думали, що це занадто гарно, щоб бути правдою, але я запевнив їх, якщо вони спробують і не сподобається, я поверну їм гроші. І досі ніхто не попросив повернення,” – говорить він.
Коста не єдиний у своєму експерименті. Марк Петрау, нагороджений власник магазину риби та чипсів у Чатеріс, вважає, що хек, пюре та сайда – це нові герої ринку, які можуть замінити тріску, оскільки вона стає дорожчою.
“Тілапія походить з Близького Сходу та Африки, її тепер масово вирощують. Тріска та хада наразі дуже дорогі, тому тилапія є очевидним вибором: смачна та доступна для всіх,” – зазначив Коста.
Він продає велику тилапію за £5, тоді як велика тріска коштує £9.40.
Марк Петрау, який у галузі вже 40 років, підкреслює: “Люди не усвідомлюють, що тріска не була основною рибою, коли магазини риби та чипсів почали з’являтися приблизно 160 років тому. Спочатку це була найсмачніша риба, а тепер хек потроху починає її замінювати.”
Крім того, президент Національної федерації рибних магазинів Ендрю Крук висловив думку, що багато магазинів додають альтернативну рибу до своїх меню, щоб доповнити традиційні тріску та хаду.
“Види риби, такі як хек, пюре та сайда, є чудовими альтернативами з відмінним смаком і часто недостатньо використовуються, тому їх можна продавати за нижчими цінами,” – говорить він.
“Тілапія – це ще одна смачна біла риба, яка є набагато дешевшою на оптовому ринку, ніж тріска. Вона зазвичай вирощується в Азії, подібно до таких видів, як Пангасіус (Баса). Це ще одна альтернатива, яка користується великим успіхом,” – додає Крук.
Слідкуйте за новинами Кембріджширу на BBC Sounds, Facebook, Instagram та X.
