Риба і чіпси стали улюбленою стравою для багатьох британців у п’ятницю ввечері – це національне надбання, яке викликає асоціації з такими знаменитими дуетами, як Моракамб і Уайз чи Панч і Джуді.
Однак квоти на улов у Атлантиці та конфлікти в усьому світі призвели до зростання цін на тріску, внаслідок чого багато рибних магазинів змушені диверсифікувати свій асортимент.
Все більше закладів на винос пропонують альтернативні види риби, такі як хейк, поллок і морський ангел, як більш доступні варіанти.
Але навіть за наявності нових меню, кількість закриттів рибних магазинів продовжує зростати. У розпал популярності приблизно сто років тому в Великій Британії налічувалося близько 35,000 рибних і чіпсів, а зараз їх залишилося близько 10,000, і лідери галузі занепокоєні подальшими закриттями через зростаючі ціни.
Отже, чи під загрозою традиція риби і чіпсів?
Серед усіх Національних днів риби та чіпсів, ситуація у 2026 році може бути найгіршою для представників цієї промисловості. Маржі вузькі, і бізнеси повинні шукати нові способи збалансувати витрати.
Джордж Мореї керує магазином “Knight’s Fish & Chips” в Гластонбері, Сомерсет.
«Ми, напевно, платимо приблизно на £150 більше за ящик тріски порівняно з минулим роком, це величезне зростання, яке, на жаль, ми не можемо поглинути», – сказав він.
Він зазначив, що один ящик тріски коштує приблизно £298 за 18 кг.
Мореї визнає, що іноді важко переконати споживачів змінити свої звички, навіть коли порція хейка коштує £6.50 в порівнянні з £8.20 за тріску.
«Ви пропонуєте їм невеликий шматочок іншого виду риби, і вони кажуть ‘вау, це чудово, мені подобається’. Але коли ви запитаєте, що вони хочуть купити, вони відповідатимуть: ‘Я візьму тріску, будь ласка!’
«Вони релігійні – фанатичні – щодо цього і готові платити премію, оскільки тріска – це, в першу чергу, преміальний продукт. Це біле золото», – додав він.
«Ми бачимо, як закриття магазинів стає реальністю», – сказав Ендрю Крук, президент Національної федерації рибалок.
«Все складніше для маленьких магазинів конкурувати та дотримуватись законодавства. Ми зайняті приготуванням риби і чіпсів – саме тому ми прийшли в цю галузь, але стільки часу витрачається на заповнення форм і дотримання вимог», – зазначив він.
Окрім диверсифікації асортименту, деякі ресторани вважають, що ключом до виживання є зосередження на обслуговуванні клієнтів та збереженні лояльних відвідувачів.
Магазин “Papa’s” у Вестон-супер-Мері, Сомерсет, має персонал та клієнтів, які є частиною бізнесу вже 30 років.
«Головним секретом є підтримка наших клієнтів, і мої колеги, які є надзвичайними, вони – основа бізнесу», – сказав власник Адам Папа.
«Риба і чіпси – це наша традиційна страва, і вона ніколи не зникне. Що нам потрібно – це розуміння, що риба нині дуже дорога і не така доступна, як була п’ять років тому. Підтримка місцевих бізнесів, таких як наш, є основою успіху. Нам просто потрібно пережити цю ситуацію».
Слідкуйте за BBC Somerset на Facebook та X. Надсилайте свої ідеї на електронну пошту або через WhatsApp за номером 0800 313 4630.
