Скільки разів ви задавалися питанням, як зберігання впливає на смак стиглих томатів? Вчені з Геттінгенського університету вирішили розібратися в цьому непростому питанні.
В результаті дослідження, яке опубліковано в виданні Frontiers in Plant Science, науковці порівняли смак томатів, які зберігалися в холодильнику та при кімнатній температурі. І що цікаво, результати не виявили суттєвих відмінностей: переважний вплив на смакові якості надає різновид томатів, а не умови зберігання.
Сенсорна панель, що складалася з експертів, оцінювала такі характеристики, як солодкість, кислотність та соковитість плодів. За словами провідної авторки дослідження Лариси Канські, саме сорт томатів має найбільшу вагу у формуванні смаку. З неї й випливає висновок: розробка нових сортів може значно поліпшити смак томатів.
