Емілі Нкхана, невелика фермерка зі східної частини Малаві, раніше викидала надмірно зрілі банани або просто дозволяла їм згнити, але тепер знайшла вигідне застосування для них – виноробство з бананів.
Вплив змін клімату
Екстремальна спека призводила до швидкого дозрівання бананів, що завдавало великих збитків пані Нкхані та багатьом іншим фермерам, які живуть в окрузі Каронга. “Тоді ми дізналися, як виготовляти бананове вино,” – говорить вона на інтерв’ю, очищаючи лимони, які використовуються для збереження смаку бананів на обробному заводі Кооперативу Твітула.
Для фермерів це не просто виготовлення вина – це питання виживання, стійкості та прийняття нових можливостей, які приносить зміна клімату.
Нові умови ведення господарства
Раніше вони обробляли землі поруч з берегами озера Малаві, але їхні бананові плантації змивало через підвищення рівня води внаслідок збільшення опадів, що змусило їх переміститися на території, де температура досягає 42°C.
“На старій фермі нашим викликом було велика кількість води з озера. Деякі банани просто тонули в воді,” – згадує пані Нкхана.
Процес виготовлення бананового вина
Вона є частиною групи жінок, які об’єдналися в кооператив, аби поліпшити свої економічні умови через фермерство. Виробництво вина – це малий бізнес в їхніх господарствах, де вони вирощують банани. Процес виготовлення вина проходить у маленькому подвір’ї з чотирьох кімнат в селі Мченджере.
Процес простий: надмірно зрілі банани очищаються, нарізають на маленькі шматочки, зважуються, змішуються із цукром, дріжджами, родзинками, водою та лимонами. Суміш залишається ферментуватися протягом кількох тижнів, перетворюючи бананову м’якоть на потужне, ароматне вино з вмістом алкоголю 13% – подібно до вина з винограду.
Смак та популярність бананового вина
Бананове вино може звучати незвично для тих, хто звик до традиційних вин, але для тих, хто його скуштував, це враження – нічого іншого, як просто чудове.
Вино, яке може варіюватися від світло-жовтого до насиченого бурштинового кольору, має легкий солодкуватий, фруктовий смак, часто супроводжуваний легким лимонним та банановим ароматом. “Це гладке і легке, практично як десертне вино,” – зазначає Поль Камвенд, місцевий поціновувач вина.
Успіх та майбутнє
Виробництво бананового вина в Малаві викликало ентузіазм як у виробників, так і у споживачів. У місцевих ринках пляшки бананового вина, які продаються за 3 долари, стали звичайним явищем.
“Ми продаємо їх на ринках по всьому Малаві, в столиці Лілонгве та в найбільшому місті Блантайр, і вони завжди розпродаються,” – говорить Тенісон Гондве, виконавчий директор Кооперативу Комсіп, який навчав жінок у виробництві вина для забезпечення якості та смаку.
Емілі Нкхана підкреслює, що виготовлення вина, замість того щоб просто продавати сирі банани, які часто пропадають, змінило її життя та життя інших жінок. “Деякі з нас побудували будинки, деякі мають худобу та курей. Ми можемо дозволити собі їсти якісну їжу.”
Кооператив Твітула виробляє від 20 до 50 літрів вина на місяць і сподівається придбати машини для розширення.
“Ми хочемо виробляти більше вина. Хочемо перейти від цього маленького виробничого будинку до заводу,” – каже пані Нкхана.
А група має ще більші плани – Комсіп попросив Малавійське бюро стандартів затвердити їх для експорту. “Люди цікаві,” – каже Емілі, усміхаючись, коли вона перемішує суміш для вина, готуючи її до ферментації. “Вони хочуть знати, як це на смак. І коли пробують, вони дивуються, наскільки це смачно.”
