На виноградниках Бордо неможливе стало можливим. Безалкогольне вино нарешті представлено споживачам.
Нова ера для виноробства
Те, що колись вважалося єрессю, тепер, завдяки науці та економічній кризі, стало можливістю. Виноградники, які раніше б спалили свої виноградні грона, аніж погодилися на таку ганебність, тепер відкрито розглядають варіанти безалкогольного вина.
Перші кроки до революції
Розробники активно працюють, створюючи вина, які покликані максимально використати процес деалкоголізації. «Коли ми почали кілька років тому, те, що ми робили, було відвертим непотребом», — заявляє Бордоский оенолог Фредерік Брошет, який допоміг створити лінійку безалкогольних вин Moderato. «Але ми досягли великого прогресу. І сьогодні ми стаємо все ближчими до нашої мети. Я вважаю, що це буде революція у винному світі».
Перспективи безалкогольного ринку
Бордо лише нещодавно запустило свій перший магазин вина, присвячений виключно безалкогольним винам, що відображає зміни у сприйнятті, які здивували багатьох у галузі. «Ми відкрилися всього чотири тижні тому, а вже отримуємо запити від виноградарів з околиць про ринок безалкогольних напоїв», — розповідає Олександр Кеттане, власник Les Belles Grappes разом із дружиною Анною.
Причини зміни попиту
Наразі французький винний світ переживає важкі часи: споживання всередині країни продовжує знижуватися, а китайський ринок вже не той, що раніше. Новообраний президент США Дональд Трамп загрожує новими митами. Престижні стародавні виноградники по всій Франції закриваються.
Крім того, звички споживання змінюються, особливо серед молоді. Супермаркети тепер відводять більше місця для пива, ніж для вина. Більшість молодих людей у віці 20 років ніколи не мали звички вживати вино — і вони також значно більше піклуються про своє здоров’я, ніж їхні батьки.
Технологічні інновації у виноробстві
Технології виробництва також зробили великий крок уперед. Раніше, а також і сьогодні для дешевших брендів, методом було просто випаровувати алкоголь, а потім додавати компенсуючі аромати. Результат — особливо для червоних вин — був, м’яко кажучи, посереднім. Такі напої не можуть навіть називатися вином, а лише «напоями на основі деалкоголізованого вина».
Тепер же існують нові методи низькотемпературної вакуумної дистиляції та «вловлювання» ароматів для повернення в деалкоголізоване вино. Результат — вина, які можуть юридично називатися винам, і поступово завойовують споживчий ринок.
Зусилля до еволюції
На виноробні Clos De Bouard, поблизу Сент-Емільйона, вже третину продажів складають безалкогольні бренди. Власниця Короліна де Буар перший раз бачила можливості, коли її попросили створити безалкогольне вино для катарських власників футбольного клубу PSG у 2019 році. «Моя сім’я не розмовляла зі мною рік, настільки це відчувалося як ‘зрада’. І навіть сьогодні я отримую ненависть від виноградарів, які стверджують, що я руйную ринок», — говорить вона.
Нове покоління споживачів
«Для пуристів це було дуже важко прийняти», — стверджує Бернар Рабуї, виноградар кооперативу Bordeaux Families. «Але ми повинні еволюціонувати. Факт у тому, що споживачі вже не там, де були раніше. Тож ми маємо знайти їх, інакше вони підуть кудись інакше».
Вино для всіх
Пропагандисти безалкогольного вина наголошують на тому, що це дозволяє непитущим — хто раніше почувався виключеним — долучитися до винних розмов. І це правда, що ритуали відкриття, вдихання, опису та порівняння тепер доступні всім.
«Ми хочемо повернути Францію нашого дитинства — коли всі сиділи за обіднім столом і пили вино, й це був справжній момент спільності», — говорить Анна Кеттане. «А сьогодні єдиний спосіб досягти цього — якщо безалкогольні вина стануть частиною нашої культури».
Традиції та інновації
«Ідея про те, що світ вина завжди виглядав так, як зараз, — нісенітниця», — стверджує оенолог Брошет. «Все еволюціонує. Колись бочка була інновацією. Корок був інновацією; різноманітні сорти винограду були інновацією. А тепер це нова інновація, що може допомогти врятувати галузь та прекрасний ландшафт і культуру, які з нею пов’язані».
Як сказав поет Поль Валері, — що таке традиція, як не інновація, що досягла успіху?
