Смачний пісний борщ з вушками на Різдво

Різдво — це особливий час, коли родина збирається разом за святковим столом. Однією з найпопулярніших страв, що відкриває святкову вечерю, є пісний борщ із вушками. Цей рецепт стане справжньою окрасою вашого свята, приготувавши смачну та вишукану страву, яка підкреслить атмосферу Різдва.

Інгредієнти

Для борщу

2 буряки
1 лимон
пів ч. л. солі
1 ч. л. цукру
150 г червоної квасолі
половина качана капусти
1 морква
2 цибулі
четвертина кореня селери
2 ст. л. олії
3 л води
10 гілочок петрушки
3 лаврові листи
5 горошин духмяного перцю
1 солодкий червоний перець

Для начинки «вушок»

3 картоплини
200 г печериць
100 г свіжих або заморожених білих грибів
50 г сухих білих грибів

Для тіста «вушок»

300 г борошна
150 мл води
2 ст. л. олії
2/3 ч. л. солі

Приготування пісного борщу з вушками

Замочують гриби та квасолю. За 3–4 години до початку приготування замочіть сухі білі гриби у воді, а також червону квасолю.
Варять буряк. Промивати буряки, варити в каструлі із водою протягом 1 години.
Відварюють квасолю. Варіть квасолю до готовності, зливши першу воду.
Готують овочевий бульйон. У каструлі з кипильною водою варіть капусту, моркву, цибулю та спеції.
Готують тісто для вушок. Замісити тісто з борошна, води, олії та солі.
Варять картоплю для начинки. З вареної картоплі роблять пюре.
Готують начинку. Обсмажте гриби з цибулею, змішайте з картопляним пюре.
Формують вушка. Розкачайте тісто, виріжте кружечки і загорніть начинку.
Варять вушка. Варіть їх до готовності у підсоленій воді.
Маринують буряк. Підготовлений буряк натріть, додайте лимонний сік, сіль та цукор.
Завершують борщ. Додайте до бульйону нарізані овочі та маринований буряк.
Подають страву. У тарілки розкладають вушка і заливають гарячим борщем, прикрашають зеленню.