Слухаючи про вина, Скандинавія навряд чи спадає на думку, проте цей холодний та північний регіон стає новим винним фронтом.
Сотні комерційних виноградників з’явилися в Данії, Швеції та навіть Норвегії, оскільки перше покоління професійних виноробів перетворює те, що колись було нішевим хобі, на невелику, але процвітаючу індустрію.
Далеко на північ від французького Бордо чи каліфорнійської Долини Напа, понад 10,000 виноградників росте на пагорбі на Zealand, найбільшому острові Данії.
“Люди дізналися, що насправді можливо вирощувати вино в Данії, тому новачки приходять рік за роком”, — говорить Ніна Фінк, демонструючи BBC своє трьохгектарне (сім акрів) виноградне господарство Vejrhøj Vingård.
Ніна та її чоловік Нільс почали свою справу 13 років тому, після виходу на пенсію з бізнесу в Копенгагені. Вони вирощують переважно зелені сорти винограду, виробляючи ароматні білі вина, а також ігристі та рожеві.
“У нас довші літні дні з більшою кількістю сонячного світла, ніж у Франції чи Італії, тож умови різні”, — пояснює вона.
Для більшості скандинавських виноградників сорту Solaris — основний вибір, це ароматний гібрид, добре адаптований до холодніших кліматів, який легко дозріває і більш стійкий до хвороб, дозволяючи уникати обробки пестицидами.
Цей сорт був вперше виведений у Німеччині у 1975 році, але лише з 2004 року почав використовуватися в Скандинавії, після чого виробництво вина зросло.
Нільс Фінк зазначає, що люди позитивно здивовані, коли дегустують вина з Vejrhøj Vingård. “На їхніх обличчях з’являється легка усмішка”, — сміється він. “Їм це подобається”.
Фінки продають свої пляшки безпосередньо з виноробні, але також постачають до деяких з найкращих ресторанів Копенгагена, включно з тризірковим Michelin – Geranium.
Спочатку вони виготовляли лише 4,000 пляшок на рік, але зараз реалізують 20,000. “Ми обмежені кількістю продукції, яку можемо запропонувати”, — каже пан Фінк.
Комерційні виноградники в Данії та Швеції були дозволені відповідно до правил Європейського Союзу лише з 2000 року. Виробництво вина розпочало набирати обертів приблизно в 2010 році, спостерігаючи збільшення амбіцій у виробництві.
Цікавість та факт, що “це можливо”, привернули увагу винних підприємців, пояснює Жан Бекер з Данської асоціації виноробів.
“Я був одним з тих, хто почав у 2000 році. Нас було шість виноградників”, — говорить пан Бекер, стоячи у своєму винограднику за 25 км від Копенгагена.
На сьогодні в Данії налічується 150 комерційних виноробень з об’єднаними 125 гектарами виноградників, а також понад 1,000 аматорських вирощувачів.
Тим часом Швеція має 47 комерційних операторів, які займають 193 гектара, відповідно до Шведської асоціації виноробів, а найбільший має 125,000 виноградних рослин.
“Я починав з 500 виноградників”, — сказав Жан Бекер, “сьогодні нові винороби починають з 15,000-25,000. Вони починають з великих обсягів. Чи є на це попит? Відповідь так.”
Проте ця індустрія все ще на початковій стадії, в порівнянні з 800,000 гектарами, які вирощуються у Франції, та майже мільйоном гектарів в Іспанії.
На півдні Zealand, Jesper Rye Jensen, який керує Vesterhave Vingaard, виробляє червоні вина з таких сортів, як піно нуар та мерло, які зазвичай асоціюються з Францією.
“Це дуже складно, адже це нове для нас”, — каже він. “Ми маємо вчитись. Це не так, як у південній Європі, де були покоління за поколінням.”
Дані показують, що як Данія, так і Швеція спостерігали збільшення середніх температур майже на два градуси за останні 40-50 років, що призвело до м’якших зим і більш тривалої пори плодоношення. Однак вірогідність заморозків залишається.
Jesper Rye Jensen зазначає, що для північного винороба зміна клімату працює на його користь. “Ми, винороби в Данії, раді, що маємо трохи кращу погоду.”
Проте Нільс Фінк вважає, що зміна клімату — двосічний меч. “Зміна клімату супроводжується всілякими проблемами, такими як екстремальні погодні явища, тривалі посухи, сильні дощі. Це таке ж загрозливе, як і в інших місцях.”
Однак професор Торбен Бо Толдам-Андерсен, дослідник фруктового самовідновлення з Копенгагенського університету, каже, що, швидше за все, нові, більш витривалі сорти винограду стали основним фактором, що запустив підйом скандинавських виноробень. “Зміна клімату полегшує ситуацію, безумовно, але основним фактором є нові культури.”
Він очолює програму під назвою “FastGrapes”, яка тестує різноманітність винограду, щоб знайти найбільш міцні та найкраще пристосовані для північної Європи.
Вони обирають з огляду на те, як швидко гронки дозрівають, а також їхню стійкість до шкідників, захворювань та інших стресів середовища. Нові саджанці потім можна вирощувати у вищих обсягах.
“Існує багато чинників, які впливають на ідеальне вино,” — говорить дослідник. “Частина цього пошуку відбувається в лабораторії… ви можете побачити гени, що роблять його сильним.”
Перші обрані лози зараз ростуть у 15 тестових локаціях по всій Скандинавії, Литві, північній Німеччині та Бельгії.
Проте навіть за наявності найкращих сортів винограду та теплого клімату, скандинавські виноробні стикаються з численними викликами, такими як високі витрати на працю та суворі правила щодо використання хімічних обробок для боротьби зі шкідниками у виноградниках.
Ромен Шишері зазначає, що залучити працівників до виноробства може бути складно. Народившись та вирісши у Франції, він переїхав до Швеції одразу після закінчення навчання у виноробстві та виноробстві.
Тепер, у 27 років, винороб працює на винограднику Thora на південно-західному півострові Бйаре. “Нам потрібно навчити працівників, або ж потрібно залучати їх з-за кордону”, — зазначає він.
Проте “починаючи з нуля” у Швеції, додає він, що йому подобається свобода експериментувати. “Це не просто копіювання, яке робилося десятиліттями чи століттями в старій виноробній практиці.”
Власник Thora, американська емігрантка Хізер Йогурт, каже, що всі зусилля та витрати виправдані. “Ми можемо конкурувати з іншими європейськими винами,” — говорить вона.
Проте скандинавське вино поки що становить лише частку споживчого ринку, а пляшки коштують дорого. Данське вино в Данії коштує від 200 крон (27 доларів; 22 фунти) за пляшку та вище, що більше ніж вдвічі перевищує ціну найдешевших імпортованих вин з Франції та Іспанії. Лише незначна частина експортується.
“Ми ніколи не зможемо конкурувати з Францією, Італією та Іспанією, оскільки у них дуже низькі ціни,” — говорить пан Бекер.
У своєму винному магазині в центрі Копенгагена Vino Fino, власник Ніколай Крістіансен переважно продає французькі вина. Проте він зазначає, що нещодавно продав ящик данського вина барові у Франції.
“Якщо ви можете продати його французькому, ви, напевно, зможете продати його всім,” — жартує він.
Однак він досі не переконаний у якості данського вина. “Данське вино все ще занадто дороге,” — говорить він. “Це підіймається, але я все ще вважаю, що шлях до поліпшення якості ще довгий.”
