Багато господинь уникають приготування плову через те, що їхня страва перетворюється на звичайну білу рисову кашу, що не викликає апетиту. Деколи люди намагаються поліпшити вигляд страви, додаючи куркуму, проте смак залишається досить далеким від ідеального, а колір не натуральним.
Запобігти таким невдачам можна лише дотримуючись основних правил приготування. Головний секрет полягає в правильному обсмажуванні м’яса, цибулі та моркви, що суттєво вплине на кінцевий смак плову.
Як правильно обсмажити інгредієнти для плову
Обсмажування м’яса
На початку необхідно розігріти достатню кількість рослинної олії в казані або глибокій сковороді. У розпечену олію викладають шматочки м’яса і обсмажують на високому вогні, поки не виділиться сік і не утвориться золотиста скоринка. Це дозволяє надати плову насичений смак та аромат.
Додавання моркви
Після того, як м’ясо отримало бажаний колір, до нього додають крупно нарізану моркву і також обсмажують на сильному вогні до появи карамелізованих країв. Це підкреслює природну солодкість моркви та додає нові смакові нотки страві.
Обсмажування цибулі
Далі до складу додається цибуля, яку обсмажують до прозорості. Час її приготування важливий, адже при правильному приготуванні вона розчиняється в плові, залишаючи лише приємний аромат.
Додавання спецій та приготування зірвака
Після обсмаження основних інгредієнтів додаємо сіль і спеції. Обов’язковими є зіра (кумин) і барбарис, інші спеції можна додавати за смаком. Далі вливаємо киплячу воду і кладемо неочищену голівку часнику. На середньому вогні суміш вариться близько 40 хвилин – це етап приготування зірвака, основу, де пізніше буде варитися рис.
Підготовка рису та завершення приготування
Коли зірвак готовий, підготовлений рис, попередньо промитий до прозорості води та замочений у гарячій воді, рівномірно викладають на поверхню. Виконуючи ці етапи, ви отримаєте плов з насиченим смаком, приємним ароматом і правильною текстурою, який суттєво відрізняється від звичайної рисової каші.
