Ряжанка — це традиційний український кисломолочний напій, який має неймовірно ніжний смак та безліч корисних властивостей. Її готують шляхом ферментації топленого молока, завдяки чому ряжанка сприяє покращенню травлення, оскільки містить пробіотики та корисні бактерії. Цей напій залишає задоволення не тільки в чистому вигляді, але й як добавка до різних страв.
Приготування ряжанки вдома має безперечні переваги. Ви контролюєте якість інгредієнтів, а також можете отримати продукт без консервантів і штучних добавок. Більше того, ви можете експериментувати з рецептами та смаками.
Необхідні інгредієнти для ряжанки
Для приготування домашньої ряжанки знадобляться лише два прості інгредієнти:
- Жирне коров’яче молоко (не менше 3,2%).
- Натуральна сметана без загусників і добавок.
Вибір молока для ряжанки
Щоб досягти найкращого результату, використовуйте пастеризоване молоко (але не ультрапастеризоване). Якщо це можливо, обирайте фермерське молоко, оскільки його високий вміст жиру зробить ряжанку густішою та смачнішою.
Яка сметана підійде найкраще
Сметана, що використовується в ряжанці, грає роль закваски, тому варто обрати якісний продукт. Найкраще підійде домашня сметана або магазинна зі складом, що складається лише з вершків та закваски. Рідка або знежирена сметана може негативно вплинути на текстуру напою.
Покроковий процес приготування ряжанки
- Топимо молоко. Налийте його в каструлю з товстим дном та поставте на середній вогонь. Коли молоко закипить, зменшіть вогонь до мінімуму та залиште томитися на 2-3 години. У процесі топлення воно набуде кремового відтінку і карамельного смаку.
Порада: щоб молоко не “втекло”, періодично помішуйте його дерев’яною ложкою.
-
Додаємо закваску. Коли молоко охолоне до температури близько 40°C, додайте сметану (достатньо двох столових ложок на 1 літр молока) та ретельно перемішайте для рівномірного розподілу закваски.
-
Ферментація. Перелийте суміш у чистий посуд, накрийте кришкою або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 6-8 годин. Для цього можна використовувати духовку, попередньо розігріту до 50°C, потім вимкнуту.
Важливі моменти:
-
Не перемішуйте ряжанку під час ферментації.
-
Якщо температура в приміщенні низька, час сквашування може збільшитися.
Готову ряжанку можна зберігати в холодильнику до 3-4 днів, перед вживанням обов’язково перемішайте.
Корисні поради для вдосконалення рецепта
-
Для більш насиченого смаку можна додати трохи цукру або ванілі на етапі топлення молока.
-
Якщо хочете ризикнути, спробуйте використовувати закваску замість сметани.
-
Густішу ряжанку можна отримати, збільшивши кількість сметани.
