Винороб Максим Шапутьєр зазнає потенційного арешту, якщо спробує продати два з його нових вин у рідній Франції.
«Ймовірно, буде обурення щодо цих вин у Франції, і це було б добре», – говорить він. «Іноді потрібно бути провокаційним, щоб змусити людей змінюватись».
Два вина, про які йдеться, одне біле, інше червоне, є незаконними у Франції, оскільки вони виготовлені з суміші французьких та австралійських виноматеріалів.
Згідно з французьким та європейським законодавством, заборонено виготовляти вино, яке поєднує плоди з ЄС та поза ЄС. У Франції цю справу сприймають дуже серйозно.
Французька виноробна індустрія має шановане слово «теруар», яке охоплює всі екологічні фактори, що впливають на вино, зокрема ґрунт, клімат і висоту. Тому вина з певного місця вважаються найвищими за якістю.
Додайте до цього сувору систему апеляцій та класифікацій для виноробних регіонів Франції, і думка про змішування французьких і австралійських вин, щоб створити глобальний гібрид, шокувала б багатьох французьких любителів вина.
Проте Максим зробив саме це, і причина цьому — один термін — Brexit.
Незважаючи на те, що він не може продавати два вина в ЄС, він може це робити у Великій Британії, адже Лондон більше не підпорядковується правилам харчування та напоїв, встановленим Брюсселем.
Максим створив вина у партнерстві з онлайн-ретейлером The Wine Society, де їх називають Hemispheres Red і Hemispheres White. Червоне виготовлено з винограду сирі, а біле — з суміші марсанна та вионьє.
Компоненти австралійського червоного та білого вина відправляються у великих обсягах до Великої Британії, де їх змішують з вином з північного Рони та Руньйону, перш ніж розливати по пляшках.
Максим, який працює в сімейній виноробній компанії Chapoutier, говорить про те, що, незважаючи на його повагу до фокусу Франції на теруар, варто також дати можливість продавати глобальні бленди.
«Chapoutier виробляє вино більше ніж 200 років, орієнтуючись на теруар і біодинаміку», — зазначає він. «Але дедалі більше людей відмовляються від французьких вин, оскільки не розуміють складні правила апеляцій.
«Ми повинні адаптуватися до споживачів і зробити вина більш доступними, а міжнародні бленди можуть у цьому допомогти. Можливо, законодавство ЄС зміниться, але також екологічніше перевозити вино з Австралії до Європи в обсягах, адже це зменшує вагу всіх скляних пляшок».
Ще одна виноробна компанія, яка зараз виготовляє вина, поєднуючи виногради з двох континентів, — це австралійська компанія Penfolds. Вони продають червоні вина, виготовлені з австралійського та каліфорнійського винограду, а також ті, які поєднують австралійський і французький. Як і раніше, їх не можна продавати в ЄС, але їх можна продавати у Великій Британії, США, Австралії та деінде.
Penfolds називає ці бленди «винами світу» і стверджує, що вони «мають інше, яке найкраще описати як світове». Що б це не означало.
Не дивно, що деякі більш традиційні винороби не підтримують цей розвиток. Одна з таких осіб — Яс Свон, незалежний винороб з Німеччини.
Хоча двоконтинентні бленди від Chapoutier та Penfolds виготовляються з турботою з якісних виноградників і відповідно з цінниками, вона побоюється, що якщо ця тенденція зросте, це призведе до багатьох дешевих, низькоякісних вин.
«Я вважаю, що такі види вина не матимуть нічого від теруара, навіть перш ніж покинуть свій континент», – говорить вона. «Ці вина були б тільки машинною роботою, з великими добавками, щоб зберегти їх чистими, і виготовлені для того, щоб людям було легко пити».
«Чому споживачі не можуть бути більш вимогливими? Споживання стало божевільним».
Пітер Річардс, який має найвищу кваліфікацію у світовій виноробній індустрії, майстер вина (MW), також висловлює недовіру. «Концепція змішування вин з різних країн не є сама по собі чимось обурливим», – говорить він. «Мене більше турбує те, що це може бути створено заради новизни».
Його дружина, Сюзі Баррі, також MW, додає: «Я досі переконана, що вино, виготовлене шляхом змішування виноградів з різних країн, не може бути великим за смаком».
На противагу цьому, винний критик Джеймі Гуд каже, що розвиток двоконтинентного вина «насправді досить цікава ідея».
«Якщо вина хороші та виготовлені з якісних виноградників, а не просто є стильним змішанням дешевих оптових вин, на які накладено велику націнку, то це досить цікаво. Основна основа для витончених вин полягає в концепті теруару – що вина походять з певного місця, і їхній смак виражає це місце унікальними способами. Але не всі вина повинні бути теруарними, і для таких вин також є місце».
«В якомусь сенсі, для змішування правильних вин разом з різних місць потрібно багато вміння, щоб створити щось цікаве».
П’єр Мансу, керівник відділу закупівель для The Wine Society, говорить, що він і його колеги придумали ідею створення двох вин із винограду з різних континентів в рамках святкування 150-річчя компанії.
«Ми думали про майбутнє вина і хотіли зробити щось інноваційне. Врешті-решт, ми вважаємо, що одна з областей інновацій – це змішування, створення вина, яке може компенсувати вплив зміни клімату на певну країну. І з точки зору вуглецевого сліду, що приховується, екологічніше перевозити вино великими обсягами з Австралії до Великої Британії. Але в той же час, ми дійсно очікували, що «теруаристи» скажуть: «Зачекайте, це принципово проти французького принципу вина».
«Отже, ми звернулися до Шапутьєра, сподіваючись, що вони скажуть: «Ви божевільні, як ви смієте нас образити», але вони виявилися чудовими. Вони справді були дуже захоплені».
