Вчені з Університету штату Луїзіана розробили унікальний метод, що дозволяє значно продовжити термін придатності сирих яєць, покращуючи не лише їхнє зберігання, але й безпеку продуктів харчування.
Запатентований процес з використанням хітозану
За інформацією LSU Agricultural Center, новаторський процес ґрунтується на використанні водорозчинного хітозану, що отримується з панцирів ракоподібних, для створення захисного бар’єру, який запобігає втраті вологи та бактеріальному забрудненню.
Тривалий термін зберігання
Завдяки такому покриттю, яйця можуть залишатися безпечними та їстівними до семи тижнів при кімнатній температурі, повідомила харчова науковиця Юпенг Гао, яка брала участь у розробці проекту.
Переваги нового методу
Хітозан традиційно використовується як харчовий консервант для фруктів, овочів та у деяких лікарських засобах. Однак звичайні методи застосування потребують розчинення хітозану в кислій рідині, такій як оцет, і займають 8-10 годин. Це супроводжується сильним запахом, особливо коли покриття наносять на фрукти та рибу.
Натомість новий водний процес розчинення хітозану займає всього 15 хвилин, що суттєво економить час та енергію під час транспортування яєць з ферми до споживача, і виключає появу неприємного запаху.
Екологічний аспект
Цей метод також підтримує екологічність, оскільки не використовуються кислі рідини, які можуть завдати шкоди навколишньому середовищу. Отже, вчені сподіваються, що їхній винахід допоможе не лише продовжити свіжість яєць, але й позитивно вплине на загальний стан харчових продуктів у великих обсягах.
