“Це не тільки приготування хорошої кави, але й зв’язок з клієнтами на глибшому рівні.”
Власне це й спонукало Харманпріта Сінга залишити сімейну пекарню та відкрити спеціалізовану кав’ярню в північному індійському місті Джаландхар.
Це було несподіване рішення — кава завжди була популярною на півдні, де її традиційно подають у металевому стакані. Однак у великій частині Північної Індії кава не є першим вибором серед напоїв, адже там вживання чаю є невід’ємною частиною культури.
Початок шляху до успіху
Для пана Сінга подорож розпочалася у 2021 році під час пандемії Covid-19, коли він помітив зростаючий попит на спеціалізовану каву, особливо серед молоді міста та тих, хто повернувся з-за кордону.
Упiснюючи цю зміну, він переїхав до південного міста Бенгалуру, щоб вивчити техніки приготування кави. “Я вивчав усе — від способів її подачі до того, як такі чинники, як декор, посуд, музика та навіть упаковка впливають на загальне враження”, — розповів він.
Через три місяці після навчання пан Сінг відкрив Buland Café у Джаландхарі. Сьогодні кав’ярня має 40 філій по місту та стала улюбленим місцем для молоді, яка приходить сюди, щоб розслабитися або працювати, насолоджуючись гарячою кавою.
Боби кави, обсмажені у різних сумішах, постачаються з відомих кавових плантацій Карнатаки. Пан Сінг говорить, що особисто навчав свій персонал, як правильно заварювати каву та користуватися кавомашиною.
Сучасні тенденції споживання кави в Індії
Культура кав’ярень в Індії існує вже багато років, але в основному вона обмежувалася великими містами, де домінують як місцеві спеціалізовані, так і міжнародні кавові мережі. Проте, після Covid, багато міст другого рівня також відзначають бум попиту на такі заклади, адже люди переймаються практиками дистанційної роботи та шукають нові місця для зустрічей з друзями та родинами.
Власники кав’ярень відзначають, що дедалі більше індійців готові платити більше за каву, яка обсмажується в менших партіях і налаштовується під їхні вподобання. “Клієнти стали більш поінформованими про сорти кави та зацікавлені в її походженні”, — говорить Бгарат Сінгхал, засновник Billi Hu roasteries.
Історія кави в Індії
Власники ростерій зазначають, що зростання популярності кави також зумовлено соціальними мережами. “Люди хочуть якісної кави, але також прагнуть бути у модному просторі, який можна постити онлайн”, — каже пан Сінг.
Справді, з часу зростання популярності спеціалізованої кави, Індія пережила зміни в смаках від традиційного чаю до різноманітних кавових напоїв.
Виклики та майбутнє
Це захоплюючий період для кавової бізнесу, але зростання супроводжується власними викликами. “Попит зростає, але власники менших кав’ярень часто впливають на якість, використовуючи неякісні машини або наймаючи недосвідчених баріст”, — зазначає пан Сінгхал.
І хоча ринок і продовжує зростати, потрібна відданість, талант до створення локальних смаків і розуміння потреб клієнтів, навіть якщо це означає працювати за малими прибутками, як стверджує Неха Дас, співавтор The Eden’s café у Ранчі. “Це вимагає терпіння і зусиль, але прагнення створювати якісний продукт завжди виправдовується,” — говорить вона.
