Крамниця, що більше ста років слугує осередком для м’ясників, може зникнути з ринку, якщо не з’явиться більше покупців.
Історія Jones Butchers
Jones Butchers знаходиться на Broad Street у Віттлесі (Whittlesey), поблизу Пітерборо, з 1957 року. До цього тут працювали дві інші м’ясні лавки, які функціонували з початку 1900-х.
Складна ситуація для м’ясників
Марку Філду, м’яснику з 30-річним досвідом, який взяв на себе управління бізнесом у червні, доводиться просити людей відвідувати його крамницю через соціальні мережі. Він пояснює свої проблеми зростанням цін на життя та зручністю супермаркетів.
Згідно з даними торгівельної асоціації National Craft Butchers, ціни на яловичину досягли історичного максимуму, а загальне подорожчання м’яса склало 17%, що робить незалежні м’ясні лавки вразливими.
Виклики на ринку
Після того, як усе життя працював на інших у м’ясній промисловості, 47-річний Марк вирішив спробувати керувати власною крамницею, коли з’явилася така можливість. “Я не шкодую про своє рішення, бо маю любов до цієї роботи та завжди хотів цим займатися,” – зізнається він.
Однак, незважаючи на те, що літо, здавалося б, ідеальне для барбекю, Март вже змушений зменшити години роботи персоналу та працювати сам 60 годин на тиждень.
Перешкоди для молоді
Він зауважив, що “ситуація покращилася трішки з тих пір, як я звернувся до людей через Facebook минулого тижня, тому сподіваюсь на краще”. Проте, як зазначає Марк, “ціни на м’ясо зростають, і думаю, що молодь іноді може відчувати дискомфорт, заходячи до магазину і запитуючи про м’ясо. Вони віддають перевагу купівлі розфасованого м’яса в супермаркетах.”
Компетенція незалежних м’ясників
Адріан Корнвелл, який керує Bent and Cornwell в Елі, також відзначає, що цього року бізнес став тихішим. “Ми не можемо змагатися з супермаркетами за цінами, але можемо поділитися своїми знаннями з клієнтами щодо підготовки різних шматків м’яса,” – говорить він.
Корнвелл намагався адаптуватися до вимог покупців, оптимізуючи викладку м’ясних виробів у своїй крамниці, оскільки “саме це очікує покупець”. Він також погоджується з Марком, що молодь часто обирає зручність супермаркетів замість відвідування м’ясних лавок.
Ціни на м’ясо
Згідно з даними NCB, ціни на яловичину зросли до історичних максимумів у £7 за кг через обмежену пропозицію та незмінний попит споживачів. За даними Британської торговельної асоціації, у липні ціни на їжу зросли на 4% порівняно з попереднім роком.
Нові підходи до залучення клієнтів
Джон Меттрік, директор за законодавством NCB та п’яте покоління м’ясників, зазначає, що “усім бізнесам на головних вулицях важко, не тільки м’ясникам”. Він розповідає, що його крамниця змогла залучити молодих клієнтів, продаючи “страви, готові до приготування”.
“Я пропоную ‘фейкові страви’, такі як смажені овочі і індійські страви, вже підготовлені до запікання, це заощаджує багато часу,” – підкреслює він.
Слідкуйте за новинами Кембриджшира на BBC Sounds, Facebook, Instagram та X.
