У світі вина вінтаж має значення. Якщо ви купуєте пляшку червоного, білого або рожевогового вина, то конкретний рік збору винограду майже завжди вказується на етикетці.
На противагу цьому, безвічне тихе вино – яке виготовляється шляхом змішування двох або більше років – вважається дуже непопулярним, дешевим і нерадісним. І воно значно рідше зустрічається.
Однак, зі зміною клімату, яка торкається виноградників по всьому світу через екстремальну погоду, невелика, але зростаюча кількість якісних виноробень випускають безвічні пляшки, щоб мати можливість виготовляти більш сталі вина.
Кріс Хоуел, винороб компанії Cain Vineyard and Winery в знаменитій виноробній області Напа Валлі в Каліфорнії, працює на цій посаді з 1991 року. Востаннє, за його словами, літа стали помітно спекотнішими.
«Погода – це складна річ», – каже він. «Проблема, на яку люди найбільше звертають увагу в Напа, це драматичні спекотні періоди, які зазвичай трапляються протягом літа, особливо в кінці літа.
«Вони були тут стільки ж, скільки я, але пік температур стає вищим. Спека може бути інтенсивною. Можна досягати до 50°C, щось близько цього.»
З вищими температурами збільшується ризик лісових пожеж. Це сталося в 2017 році, коли, за його словами, «надзвичайно інтенсивні пожежі» спалахнули в Напа посеред збору винограду.
Тоді містер Хоуел вирішив використовувати лише виноград з виноградників Cain, який був зібраний до початку пожеж, приблизно половину від загальної кількості, щоб уникнути ризику того, щоб запах – і смак – диму у повітрі зіпсували подальші вина.
Він говорить, що відчуває себе «більш спокійним», ніж багато виноробів у зв’язку з такою катастрофою, оскільки він давно виготовляє безвічний червоний купаж під назвою Cain Cuvée. «Тому частина вина, яке ми змогли виготовити в 2017 році, було збережено для змішування з вином з 2018 року.»
Містер Хоуел додає, що «навіть без пожеж ми зараз піддаємося більш змінливим вінтажам. Отже, шанси кращі, якщо ви використовуєте два різні вінтажі, щоб створити бажаний стиль для конкретного вина.»
Хоча більшість тихих вин залишаються вінтажними, є один тип вина, де безвічні купажі фактично домінують – це ігристі вина.
Це стосується шампанського з Франції, де більшість вироблених вин завжди були безвічними.
Історично це була необхідність, оскільки шампанське – найбільш північний виноробний регіон у Франції, і хороші літа були рідкісними. Тому виробники шампанського мало мали вибір, окрім як змішувати вина з різних років для створення сталого, якісного продукту.
Однак завдяки змінам клімату, які приносять тепліші літа до північної Франції, тепер виробляється більше вінтажного шампанського, ніж будь-коли раніше.
Власник італійської виноробні Ріккардо Паскуа говорить, що найкращі безвічні шампанські мотивували його створити перше в Італії багаторічне тихе біле вино.
Розташована на північ від міста Верона, у виноробній області Венето, його сімейний бізнес Pasqua Vigneti e Cantine виробляє безвічне вино з 2019 року, змішуючи його з декількох різних років.
Він пояснює, що ідея полягала в тому, щоб виробити найкраще можливе вино з одного виноградника, усунувши реальність змін погоди в рік збору, як позитивних, так і негативних.
«Я запропонував це своїй родині та раді, і вони сказали мені: ‘ти божевільний, це великий ризик! Ти йдеш проти винаходу, вінтаж є вінтажем’, – говорить він.
«Але я вирішив дотримуватись плану і ми рухались вперед. Це про те, щоб отримати найкраще вираження виноградника. Це як книга, використовуючи більше ніж одного вінтажу, вино отримує більше глав.»
Отримане вино називається «Ей, французи, ви могли б це зробити, але не зробили». Незвичайна назва є жартом, який вказує на триваюче суперництво між Італією та Францією у виноробстві.
Оскільки зміна клімату вже вплинула на італійських виноробів, викликаючи різноманітні катастрофи, містер Паскуа каже, що інші виноробні тепер йдуть шляхом безвічності або, принаймні, розглядають таку можливість.
«Я мушу сказати, що в Італії вже кілька виноробів слідують цій ідеї. В Італії екстремальні погодні явища стали звичними.
«Такі, як мороз у квітні або на початку травня або градові бурі стають все більш звичайними. Або теплові хвилі з дуже високими температурами тепер щороку.»
Повертаючись до Каліфорнії, Кріс Хоуел визнає, що потрібно більше роботи, щоб усунути стигму, з якою все ще стикаються безвічні вина.
«Чому ми так одержимі окремими вінтажами? Нам потрібно змінити сприйняття споживачів. Безвічні вина можуть бути смачними.»
Дawn Davies – майстер вина, володарка вищої кваліфікації у світовій індустрії вина. Вона говорить, що існує три типи покупців вина, двоє з яких з радістю вітатимуть більшу кількість безвічних тихих вин.
«Звичайний споживач цього не помітить», – говорить вона. «Споживачі, які купують пляшку до 15 фунтів, просто беруть пляшку, скажімо, совіньон блан. Вони не думають ‘о, 2021 рік, це був хороший рік’.
«А на верхньому кінці, люди, які займаються винною промисловістю або ті, хто більше поінформовані, знають, що відбувається з важкими вінтажами. І вони вітають більшу гнучкість і сталість, які можуть запропонувати безвічні вина виноробу.
«Тоді є споживачі в середині, які говорять про різні вінтажі. Завжди буде ця група людей, які не приймають зміни у вині, такі як впровадження кришок.
«Але більшість вина, більшість, є купажем, адже дуже рідко ви отримуєте вино з одного бочки. Замість цього вина змішуються з різних виноградників або ділянок. Тож яка різниця, якщо ви змішуєте з різних років?»
