Холодець – це одна з найпопулярніших страв на українських столах, особливо під час свят. Чи знаєте ви, що його можна приготувати без добавок, таких як желатин чи агар-агар? Ось простий рецепт, який не залишить вас байдужими.
Процес приготування холодцю
- Почніть з ретельного миття яловичини під холодною водою. Помістіть її в велику каструлю, залийте водою. Свинячу ніжку та м’ясо краще залишити на ніч у воді у холодильнику – це допоможе знищити зайву кров, і бульйон буде більш прозорим. Вранці промийте м’ясо ще раз. Якщо потрібно, наріжте арештоване м’ясо на менші шматочки для швидшого приготування.
- Поставте каструлю на вогонь і чекайте, поки вода закипить. Після закипання зніміть утворену піну. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть не менше 4 годин. Уникайте сильного вогню, інакше бульйон стане каламутним. Жир і піну, що виникають на поверхні, регулярно прибирайте.
- Після 4 годин додайте в бульйон моркву та цибулю, посоліть за смаком. Варіть з овочами ще 2-2,5 години. Ближче до кінця приготування додайте лавровий лист і духмяний перець, прокип’ятіть ще 20-30 хвилин.
- Очищений часник пропустіть через прес і додайте до бульйону. Вимкніть вогонь і обережно дістаньте з води м’ясо та свинячу ніжку. Дайте їм охолонути, а потім відокремте м’ясо від кісток. Процідіть бульйон через марлю, остудіть до кімнатної температури.
- З’єднайте м’ясо зі свинячих ніжок, дістаньте волокна м’яса. Викладіть в форми, варену моркву можна красиво нарізати і покласти поверх м’яса. Форму заповніть бульйоном до країв та відправте в холодильник на ніч. Не забудьте накрити форму харчовою плівкою.
Смачного вам!
