Холодець — це традиційна страва, що готується на основі м’ясного бульйону, який застигає завдяки додаванню природного колагену, що виділяється під час варіння.
У цій статті ми розповімо, як приготувати холодець з курки без желатину, щоб він вийшов смачним і добре застигає.
Як варити холодець з курки без желатину: покроковий рецепт
Для приготування знадобляться:
- Курка домашня і ніжки курячі домашні – 3,5 кг
- Цибуля – 250 г
- Морква – 250 г
- Часник – 1 гол.
- Лавровий лист, корінь селери, петрушки – за смаком
- Сіль – 4 ч. л.
Приготування холодцю
- Перед варінням ретельно промийте курячі частини. Якщо використовуєте лапки, обов’язково очистьте їх від шкіри.
- Покладіть курку до великої каструлі та залийте холодною водою (2–3 літри). Важливо, щоб м’ясо маринувалося в воді протягом чотирьох годин або навіть на ніч.
- Після цього злийте воду, залийте чистою водою так, щоб вона лише трохи покривала курку, і поставте на вогонь.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну, щоб бульйон залишався прозорим. Зменште вогонь до мінімуму та додайте очищені овочі (моркву, цибулю, селеру) та спеції.
- Варіть на повільному вогні 4 години. Час варіння залежить від кількості м’яса й води, але чим довше вариться бульйон, тим краще виділяється колаген.
- Після варіння виключіть вогонь і залиште бульйон на 30–40 хвилин.
- Готовий бульйон процідіть через сито або марлю, щоб видалити залишки м’яса та овочів.
- Курку вийміть, відокремте м’ясо від кісток. Розкладіть до глибоких форм шматочки курки та нарізану варену моркву. Можна додати зубчики часнику або зелень для прикрашання.
- Залийте форми процідженим бульйоном.
- Поставте холодець до холодильника на 6–8 годин, щоб він добре застиг.
Скільки варити холодець з курки
Для приготування холодцю з курки потрібно варити приблизно 4 години. Рекомендується використовувати півня або додати його курки, щоб холодець мав кращу текстуру та смак.
