Бульйон зазвичай готується з курятини, яловичини або свинини. Його наваристість залежить від желатину, який утворюється з колагену під час варіння, тому доцільно обирати м’ясо з кістками.
Час приготування бульйону може коливатися від 30 хвилин до 3 годин. Для швидкого курячого супу достатньо 30 хвилин.
М’ясо та спеції заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму — бульйон не повинен сильно кипіти.
Для покращення смаку до бульйону можна додати невелику цибулину, моркву та шматочок кореня селери або петрушки. Цибулю можна розрізати навпіл, моркву та селеру — нарізати на шматочки.
На додачу з спецій вистачить кількох лаврових листочків і кількох горошин духмяного та чорного перців.
Коли бульйон закипає, негайно зніміть піну, а разом із нею і з’являється жир. Готовий бульйон потрібно процідити через марлю або кілька шарів серветок та друшляк.
Як зробити бульйон незвичайно ароматним
Щоб надати бульйону приголомшливого аромату, досвідчені кухарі радять один трюк — обпалити лавровий лист на вогні перед тим, як додати його у киплячий бульйон. Так ви отримаєте дійсно ідеальний смак.
